« Miam, c'est bon ! » Vous ne rêvez pas : votre enfant se régale en grignotant pommes, ananas, oranges comme des bonbons. La recette du succès ? Il n'a pas à les couper ou les éplucher, les quartiers sont déjà prêts, propres et directement emballés dans des sachets colorés. Il n'a plus qu'à les croquer...

Ça s'appelle du « snacking ». C'est ce mode de consommation à l'américaine devenue très tendance, ici. Il consiste à grignoter entre les repas. Selon des experts, le snacking pèserait 10 % dans les dépenses alimentaires des ménages français. Souvent il se compose d'aliments trop sucrés ou trop salés. En tout cas très caloriques. Avec les fruits frais à grignoter, voici l'ère du snacking « sain et équilibré ».

L'idée est née chez ID Fruits. « L'entreprise a démarré son activité à Domjean, dans la Manche, sous la toque du cuisinier André Nolleau qui avait compris avant tout le monde qu'il y avait un créneau dans la fabrication de desserts à base de fruits frais », explique Pascal Maisier, directeur général de la filiale du traiteur industriel Stalaven.

« Facile à glisser dans un cartable »

L'entreprise est adossée à sa maison mère, en bordure de la route nationale 12, à Yffiniac. Ici, dans des conditions d'hygiène drastiques, 65 salariés (jusqu'à 80 l'été) produisent 4 000 tonnes de salades de fruits, desserts fouettés, fruits cuisinés et garnitures que les restaurateurs intègrent à leurs tartes, à leur décoration d'assiettes ou leurs plats. « Nos fruits proviennent de France quand c'est la saison, sinon on les importe d'Amérique du Sud et d'Afrique du Sud », précise le directeur général.

Depuis quelques années, la PME, qui réalise près de 14 millions de chiffre d'affaires, tente de conquérir le marché grand public avec ses fruits frais, au conditionnement « facile à glisser dans un cartable ». On commence à les trouver dans les rayons de certaines grandes surfaces (Auchan, Casino...). La coupelle operculée se vend de 1 à 2 €. On les trouve aussi dans des hôtels, cafétérias... Et même dans le TGV : le sachet de fruits de saison est 3 €.

« Bon pour la santé »

Plus récemment, l'entreprise a créé sa barquette compartimentée de 57 g de fruits et 28 g de coulis. Elle est composée d'un duo de fruits frais (pomme-orange ou pomme-ananas) à « dipper », comprenez : tremper dans le coulis. Le tout est à déguster à l'aide d'une petite fourchette intégrée dans le paquet. « C'est frais ! », apprécient ceux qui ont goûté.

Cet été, le produit a cartonné chez Disneyland. « On en a écoulé plus de 20 000 par semaine », signale Pascal Maisier. Un succès suffisant pour que Quick, notamment, s'y intéresse aussi. Le géant de la restauration rapide a commandé, entre autres, des recettes spéciales de compotées poire-amande qu'il vendra bientôt dans ses menus.

« Le consommateur hésite souvent à manger des fruits mais, là, nous lui facilitons la tâche tout en prenant soin de sa santé », insiste le patron d'ID Fruits. Encore faut-il y mettre le prix. En tout cas, lui espère que le marché soit mûr...

Bruno ALVAREZ.

Ouest-France