Édition du mercredi 26 septembre 2007

Lorsqu’il s’adresse à ses hôtes, Nicolas Adam les regarde droit dans la bouche. « Tout enfant déjà, je rêvais de vous avoir à ma table pour charmer vos yeux et émoustiller vos papilles des embruns d’une cuisine marine. » Et puis le rêve de gosse est devenu réalité. À 39 ans, Nicolas Adam présente à la Vielle Tour l’une des plus belles tables de la ville. À deux pas du Légué, sa cuisine est forcément tournée vers la mer. Turbot, bar, coquille : Le Normand révèle ce que la Bretagne a de meilleur. Initié aux côtés des grandes toques parisiennes que sont Patrick Pignol et Henri Seguin, Nicolas Adam, toujours avide d’expériences, s’exilera quatre ans aux États-Unis où il tient les fourneaux d’un restaurant français à Portland. Il pose sa batterie en 1999 au Légué. En février 2003, sa créativité et curiosité culinaire sont récompensés d’une étoile au Michelin. Le chef est aussi esthète. Dans l’assiette mais pas seulement. De l’enseigne aux murs de son antre, l’art est partout à la Vielle Tour. La patte Adam.

Ouest-France